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预制菜市场规模有望达万亿级 年轻人是消费主力人群

发布日期:2022-05-24 22:26    点击次数:195

撕开包装盒,将食材一股脑倒入锅中,再淋上附送的酱料简单翻炒,短短数分钟,一道菜肴就新鲜出锅。近年来,凭着储存方便和操作简单,这种让烹饪小白也能轻松驾驭的预制菜持续火热。

记者近日走访青岛各大商超,并对比多家渠道电商发现,预制菜在线上线下都受到年轻白领群体的青睐,但市场渗透率依然较低,岛城也存在部分早早入局该赛道的企业。那么,预制菜未来市场前景如何?快速发展的背后存在哪些痛点堵点?记者就此采访了商家、顾客以及业内人士。

商超:

年轻人是预制菜主力消费者

不少人对“预制菜”这个词不甚了解,但如果说“半成品菜““方便菜”就会恍然大悟。昨日,记者走访市内盒马、永旺、家乐福等多家商超发现,上架的预制菜琳琅满目,既有冷冻区包子、糕点等,也有冷藏区的水产、烧烤、卤味、小炒类等预制菜,还有去皮切好的食材和汤料真空包装产品。

在香港中路家乐福超市内的预制菜货架前,摆放有卤猪耳、黑椒牛肉、麻辣小龙虾等,其中卤味预制菜受到顾客的欢迎,多名顾客在货架区翻看产品外包装。顾客黄小姐停留良久,最后买了一包真空包装的去皮板栗和一袋脆笋炒五花。“买回去不用热,切好就吃。”顾客黄小姐说,自己是上班族,平日不爱做饭,买这种省事又方便。

在大拇指广场的盒马鲜生市场内,记者看到,预制菜区打出“工坊半成品菜 五分钟做出餐厅味”的招牌,预制菜逾百种,仅小炒类预制菜就有10种。记者看到,每道预制菜产品统一餐盒包装,通常有主料和辅料,以及调料、油包等。主料和辅料均为真空包装,烹饪时间从3-10分钟不等,保质期在4天左右。除了文字配以烹饪方法外,还附上二维码可观看烹饪视频。

相比年轻人,老年群体普遍对预制菜并不 “感冒”。 “预制菜都是冷藏,不知道会不会让营养流失。 ”市民陈女士认为,预制菜价格高,她更习惯去菜市场买回来做,吃起来更放心。

有商超销售人员坦言,水煮牛肉、酸汤肥牛等预制菜主力消费者是大学生和上班族,大家庭买的很少。她拎出一袋水煮鱼片,算了笔账:这份350克的预制菜售价近30元,性价比并不高,而在线上平台,预制菜销售更加火热。记者在多个平台也看到,美团买菜的“8分钟一道菜”分类中,40道预制菜大部分都有过千条好评。如某品牌麻辣小龙虾,用户评价高达2000多条。

盒马预制菜的线上商铺中,商品单价从几元到上百元不等,消费者主要以小家庭居多,数据显示,日常小炒类的预制菜比较受欢迎,小炒黄牛肉、红萝卜竹蔗汤料包最受消费者欢迎。也有一些品牌将方便菜分为轻食沙拉、卤味凉拌、速食火锅等12大类,一款水煮牛肉的预制菜受热捧。[page]

赛道:

青岛产业链公司加码布局

面对蓬勃发展的千亿级市场,相关产业链公司竞相布局预制菜赛道。

今年3月,位于青岛的每日优鲜上线预制菜品牌“巨下饭”,首批上线金汤佛跳墙、日式咖喱牛肉、鲍汁扣掌海参等8款新品,布局“一人食”场景。

对于预制菜再度站上风口,每日优鲜相关业务负责人介绍:“预制菜现在之所以能够被推起来,最大的推动力来自于整个餐饮流程的标准化和工业化。此外,疫情也加速了预制菜需求快速到来。 ”

“这个行业极度分散,包括专业预制菜企业、农牧水产类企业、速冻食品企业、餐饮企业、零售企业、冷链企业等。”采访中,每日优鲜相关负责人表示,虽然预制菜是从今年才火热起来,但其实在青岛不少本土公司已经深耕多年。

在平度市南村镇青岛新方源食品有限公司内,经过清洗、挑选、分级、包装的新鲜胡萝卜,一箱箱整齐装到冷库中,这些预制产品除了销往国内多地市场,还走出国门;在青岛胜家食品有限公司内,生产加工的各种速冻调味蔬菜馅、速冻大蒜制品、速冻即食蔬菜,很受国外客户的青睐;在青岛利和味道生产厂区,生产加工着超级网红芝士牛肉卷、熟食区的新西兰烤羊腿、冷鲜区的蒲烧鳗鱼、冷冻区的惠灵顿牛排、日式鳗鱼炒饭等系列产品……

除了以上这些本土加工企业外,本土商贸巨头利群股份也悄然进入了预制菜赛道,其集团智慧物流基地的中央厨房全面投产后,将进一步推出预制菜、冷冻中式面点等产品,满足菜市场专柜、超市专柜、B端客户等对预制菜的需求。

此外,对于“预制年菜”,本地老牌餐饮企业也有新的结合模式。比如,每到中秋过年时,一些老牌餐饮企业会推出“预制中秋菜、预制年菜“等。从真空包装的即食产品,到“速成家宴”礼盒,东坡红烧肉、荷叶叫花鸡、清炒虾仁,应有尽有。除了这些,连鲍鱼佛跳墙、浓汤花胶鸡这种“家宴硬菜”也加入了“预制年菜家宴”套餐。

青岛一家私房菜馆的主理人王亚今年也开始试水做预制菜。他说,过去两年因为疫情反复,实体餐厅受到的冲击不小,而且他发现越来越多的人选择居家聚会,这就催生了相应的消费需求。

观海新闻/青岛晚报 记者 薛飞

市场很大 标准还有待完善

预制菜持续火热的同时,催化产业的发展。据艾媒咨询数据显示,预计未来中国预制菜市场保持在20%左右的高速增长,2023年预制菜市场规模将达5165亿元,未来6到7年我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模,成为“下一个万亿餐饮市场”。

还有业内人士认为,将地方特色带到全国各地,也是预制菜的发展方向。在过去,大多数本地化商品、地方小吃、餐饮小炒,由于生产条件、供应链的局限,只能留在当地,成为本地人口口相传的美食。 “随着食品工业和物流运输的发展,通过中央厨房生产、冷链物流运输,将地方特色带到全国各地,是预制菜的一个发展方向。 ”盒马工坊青岛区域负责人孙青认为,“做面向消费者的预制菜商品,就要符合消费者的需求。再根据这些需求和商品匹配到适合的工艺、选择更优的原材料。这个过程是预制菜市场良性发展的关键。 ”

仍处于草莽阶段的预制菜在高速发展的同时,因缺乏行业标准,也产生诸多痛点堵点。

“中国预制菜行业仍处于萌芽发展的初期,虽有着蓬勃生长的良好预期,但尚未形成成熟业态。”青岛市社科院研究院冷静表示,其行业痛点可归纳为产业入门门槛低、标准不完善,质量参差不齐;菜品研发和供应链及工业预制化能力、商品化能力不够高效匹配,同质化严重;同品类产品价格差异大,差异来源不明晰;冷鲜物流配送成本高,时效性在不同区域具有不确定性等等。

“目前,国内预制菜的市场渗透率仍然偏低。 ”冷静表示,即便如此,预制菜已成为当下赛道之一,并有望成为餐饮品牌奔向更广阔舞台的新解法。



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